June 15, 2021

Chef de rang, cocinero o bartender … han optado por salir del sector de hostelería y restauración

Mientras sus antiguos compañeros se preparan para retomar el trabajo, Christophe Couvreur, Laure Haussard, Laura Termens y Damien Bascoul tienen en mente su futura profesión: para ellos, el paro laboral provocado por la pandemia ha sido indicativo de las desilusiones que han experimentado. en el área.

  • “He alcanzado la saturación”

Christophe Couvreur, 48 años, Versalles (Yvelines). Último puesto ocupado: chef en catering colectivo, en la universidad.

“Empecé en la profesión a los 17 años, con un CAP Cuisine. A los 48 años, mi CV tenía varias páginas. Algunos empleadores no comprenden esta rotación. El factor principal es la falta de valoración del trabajo y la gratificación. Ya no existe la pequeña nota que va bien cuando el negocio gira, no gracias. No más aire acondicionado en muchas cocinas, donde hace 45 grados en verano y donde la gente a veces trabaja, especialmente en París, en un pañuelo de bolsillo.

Lo que mata a la profesión son los tiempos límite. Haces que el empleado venga de la mañana a la noche, con algunas horas de descanso por la tarde, pero en París, la mayoría vive demasiado lejos para volver a casa. Así que pasan el rato con algo de dinero en el bolsillo y se lo gastan en el bar; muchos se juntan con narcóticos, cannabis, alcohol de los cocineros o cocaína para el servicio de habitaciones.

Las únicas personas que aceptan estas condiciones en la actualidad son los paquistaníes o los de Sri Lanka, o los pasantes y aprendices. Durante los últimos veinte años, la mayoría de cocineros experimentados se han ido al extranjero o han ido a catering colectivo, donde hay 35 horas y una mutua. Fue mi opcion. Mi contrato terminó el 31 de diciembre de 2020. Llegué al punto de saturación. El catering comunitario consiste fundamentalmente en abrir cajas y gestionar un equipo. Es el mejor trabajo de comida. Mi reentrenamiento aún no ha tenido lugar, pero en septiembre no estaré en una cocina. “

Laure Haussard, 30 años, Caen. Último puesto ocupado: jefe de cocina en un restaurante gourmet.

Laure Haussard, en Caen (Calvados), 5 de junio de 2021.

“Después de una especialidad en sumiller, fui jefe de cocina en varios grandes restaurantes, en Reims y en Normandía. El servicio gastronómico tiene mucho en común con el ejército. No discutimos nada, cualquier discusión es imposible. Si hablas, te conviertes en un paria. Hablamos mucho sobre el espíritu de equipo en el negocio de la restauración, pero no existe. La política de relaciones humanas de los empleadores es arcaica. No se han actualizado. Fue cuando trabajé como formadora en el negocio de la restauración que descubrí que podía haber un entorno de trabajo diferente.

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