June 15, 2021

Cervezas 0%: la selección “Mundial”

Históricamente, la categoría de cervezas sin alcohol no fue muy emocionante. Se consumían por defecto y sus sabores seguían siendo decepcionantes, recordando con demasiada frecuencia la frescura de la adolescencia. El mercado finalmente se está volviendo más sexy. La cantidad de marcas de cerveza que han ingresado al nicho se ha disparado y los supermercados ahora pueden dedicarles un estante completo. Por un lado, las expectativas de los consumidores, especialmente los de 18 a 35 años, se han vuelto más apremiantes, con el deseo de un consumo más saludable. Por otro lado, los nuevos procesos tecnológicos han permitido crear productos más cualitativos.

Es cierto que las cervezas sin alcohol no tienen el mismo sabor que si lo tuvieran, pero siguen siendo cervezas porque tienen la frescura y el marcador del amargor, sobre todo con la adición de lúpulo y malta, y gracias a la acción de ciertas levaduras. . Sin embargo, según el testimonio de los cerveceros, es más difícil producir una cerveza sin alcohol que con ella, y esta es la razón por la que se tardó varios años en desarrollarlas.

2,6% del mercado

Hoy, según la firma International Wine and Spirit Record, que ocupa el 2,6% del mercado, las cervezas “0%” siguen representando una mínima participación del sector. Pero el crecimiento es prometedor: un 15% en 2020, según el delegado general de los cerveceros de Francia Maxime Costilhes, mientras que su equivalente alcohólico estaba a media asta. Se estima que el 26% de los consumidores de cerveza sin alcohol tienen entre 18 y 35 años. Si se apegan a este producto y se apegan a ese hábito de beber y la próxima generación sigue su ejemplo, el potencial es enorme.

“Fue especialmente en 2017, con el lanzamiento de Heineken 0.0, que comenzamos a desarrollar mejores sabores. Ha sido posible eliminar el alcohol por evaporación sin afectar el sabor del producto. »Yoann Hellot, en Heineken

Como este consumo se hace más en casa, sigue siendo discreto. Sin embargo, Heineken fue la primera marca en hacerlo visible al ofrecer cerveza de barril sin alcohol a los bares en 2018. Una revolución. La estrategia del grupo es clara: su cerveza 0.0 se puede encontrar en cualquier lugar del mundo donde la marca ya está presente. Durante diez años, el líder del grupo de marcas internacionales de Heineken, Yoann Hellot, ha estado a cargo de la categoría de cervezas sin alcohol.

Después de seis años de investigación, la marca lanzó su producto estrella: “Fue especialmente en 2017, con el lanzamiento de Heineken 0.0, que comenzamos a desarrollar mejores sabores. Ha sido posible eliminar el alcohol por evaporación sin afectar el sabor del producto. La cerveza se elabora de la misma manera, con o sin alcohol, y eso cambia todo en términos de calidad.. » En Heineken, la producción de cervezas sin alcohol se ha triplicado desde 2017. “Esperamos un nuevo aumento del 25% en un futuro próximo”, subraya Yoann Hellot.

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