June 14, 2021

¿Gariguettes o maras des bois? Nuestras 15 mejores tartas de fresa

Tradicionalmente, la tarta de fresa se compone de una masa (de mantequilla, quebrada, dulce o más raramente hojaldrada), una crema pastelera o de almendras y fresas frescas. Luego, algunos artesanos agregan varios y variados condimentos como compota de fresa, chips de pistacho, limón confitado o agua de rosas.

Si todavía con demasiada frecuencia encontramos pasteleros y panaderías que ofrecen tartas de fresa durante todo el año, las cosas están empezando a cambiar poco a poco. Además, nuestra selección solo contiene composiciones a base de fresas frescas originarias de Francia, de ahí que los precios a veces sean un poco elevados.

Después de haber probado y valorado más de treinta pasteles durante varios días y según diferentes criterios precisos (visual, textura de la masa, sabor de la crema, calidad gustativa de las fresas, sin mencionar la famosa relación calidad / cantidad / precio), aquí está nuestra lista, sin ningún orden en particular, para 2021.

El más clásico: la tarta de fresa de Pascal Lac

En 1995, Pascal y Valérie Lac abrieron su primera tienda en Beaulieu, en los Alpes Marítimos. Hoy, reconocido por sus pares y miembro de la prestigiosa asociación Relais Desserts, Pascal Lac es un destacado chocolatero. Los clásicos de la pastelería hexagonal ya no tienen secretos para él.

Nuestra opinion : a veces, las cosas más simples son las mejores. Esto es, sin duda, lo que pensó Pascal Lac cuando creó su pastel de fresas. El crujiente de la masa dulce se mezcla muy bien con el frangipane y la masa, dando paso a la acidez de las primeras fresas del sur de Francia.

Composición: pasta de almendras dulces, crema de frangipane, crema pastelera, fresas frescas. Niza, Saint-Laurent-du-Var, La Trinité. Precio: 4,50 €.

El más elaborado: la tarta de fresa de Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain)

Después de un viaje de palacios estrellados (Bristol, Plaza Athénée), Claire Damon decidió instalarse en 2006 en el 15mi distrito de París. Practica su profesión con altos estándares, determinación y codicia. Este pastelero también fue uno de los primeros en enfocarse en temas que se han puesto muy de moda: orgánico, comercio justo o local.

Nuestra opinion : si la receta parece muy sencilla, es el saber hacer del pastelero lo que impresiona. El bizcocho mantecoso, bien cocido y crujiente se mezcla muy bien con una crema de almendras provenzal particularmente suave, fresas maduras y notas dulces de flor de azahar.

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