June 15, 2021

Ruibarbo, ¿cómo te sientes? Cuatro recetas para disfrutarlo o descubrirlo

Mermelada de ruibarbo de Christine Ferber, pastelera en Niedermorschwihr (Alto Rin)

1es día
Preparación: 15 minutos.
Maceración: una noche.

El 2mi día
Cocinar el almíbar hasta 105 ° C.
Cocción: 10 minutos después de que la mermelada haya hervido.

Para 6 o 7 botes de 220 g.

Delicioso con rosquillas, tortitas de acacia o flor de saúco o sobre un brioche dorado y untado con mantequilla aromatizada con naranja.

Ingredientes

  • 1,2 kg de ruibarbo, es decir, 1 kg neto
  • 800 g de azúcar granulada
  • El jugo de medio limón pequeño.

1es día: enjuague el ruibarbo en agua fría, corte los extremos de los tallos, parta los tallos por la mitad a lo largo y luego córtelos en cubos pequeños. Combinar el ruibarbo cortado en cubitos, el azúcar y el jugo de limón en un bol grande, cubrir con una hoja de papel de horno, mezclar de vez en cuando para derretir el azúcar y dejar macerar en la nevera durante la noche.

El 2mi día: recoger el agua vertiendo la maceración en un colador. Reserva el ruibarbo cortado en cubitos. Recoge el almíbar y viértelo en el recipiente de mermelada. Llevar a hervir. Hojee con cuidado. El almíbar se concentrará a 105 ° C en un termómetro de azúcar. Agrega el ruibarbo cortado en cubitos. Vuelva a hervir, revolviendo suavemente. Desnatar con cuidado y cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos, revolviendo suavemente. Compruebe la consistencia de la mermelada colocando unas gotas en un plato pequeño frío: debe gelificar un poco.
Retire la palangana del fuego. Ponga inmediatamente la mermelada en frascos y tápela.

Pastel de merengue de ruibarbo de Christine Ferber

Receta para 1 tarta de 30 cm de diámetro y 3 cm de altura.

Para la masa quebrada:

Peso de la masa de hojaldre: 500 g de masa
Ingredientes para 500 g de masa:

  • 250 g de harina de trigo tamizada
  • 2,5 g de sal
  • 5 g de azúcar en polvo
  • 75 g de agua fría (7,5 cl)
  • 180 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños.

En un bol disuelve la sal y el azúcar en el agua y reserva. Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo. Coloque la mantequilla en la harina, mezcle un poco para cubrir los cubos de mantequilla con la harina. Agrega agua dulce y con sal, amasa ligeramente para unir la masa.
Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa, los cubos de mantequilla quedan visibles. Luego, enrolle la masa en una bola. Protéjalo envolviéndolo con cuidado en una película adhesiva. Déjalo reposar durante al menos tres horas en la nevera.

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