June 19, 2021

El melón ya no gira en círculos

La puerta de madera se abre a un vasto jardín rodeado de grandes árboles y animado por guirnaldas festivas. La luz atraviesa el follaje para crear mosaicos relucientes que se despliegan sobre veinte mesas antiguas al son de un coro de The Doors. Ese día, un sol provenzal encandiló a los clientes del Hangar, en Marennes (Charente-Maritime). Solo faltan melones en los platos para que se sienta plenamente en verano.

“Es un producto que se destaca por sí solo. Personalmente, prefiero acompañar su frescura con verbena ”, Adrien Brunet, chef del Hôtel Crillon-le-Brave.

El chef, Antoine Bertrand, comienza a trabajarlos a mediados de junio, “¡Si no flota demasiado!” “ Cuando era niño, tenía serias quejas contra las cucurbitáceas, incluyendo “El olor es tan poderoso que pudrió todo en el refrigerador de los padres”. A día de hoy, el restaurador, que privilegia el cortocircuito en sus menús a precios envasados ​​(menos de 20 euros), no puede prescindir de esta estrella de la región. Entre la costa de Charente y el Centre-Val de Loire se cultivan anualmente alrededor de un tercio de las 250.000 toneladas de melones producidas en Francia, y el resto en el sur, entre Aquitania y la región de PACA.

“Aquí, los melones están en todos los jardines, especifica Antoine Bertrand. Se sirven tradicionalmente con flor de sal. Lo corto en cubos que ofrezco como entrante con Pineau des Charentes, servido por separado en un vaso de chupito para que no se ahogue la carne. Simplemente agrego pan y mantequilla salada para contrarrestar su poder dulce. Si la temporada es buena, podré ofrecerlo hasta finales de septiembre. “

Melon, la magdalena de los veraneantes de Proust, huele a vacaciones. Es el cómplice refrescante de los picnics familiares, de la dieta que prometemos hacer durar todo el verano. Y según un estudio encargado por la Asociación Interprofesional del Melón, sigue siendo uno de los favoritos de los franceses. “Es un producto que se mantiene, todavía se compra alrededor de 8 kg por hogar y al año., especifica Marion Mispouillé, líder de la asociación. Por otro lado, es muy sensible al clima. Producimos y comemos menos cuando hace mal tiempo, como en 2020 ”.

” C‘es 90% agua’

Marion Mispouillé da otros detalles interesantes. Primero el Cucumis melo L. (su nombre científico) no es una fruta, sino una verdura de la misma familia que el calabacín. Entonces, el melón “Charentais” no corresponde a una zona de producción: “Es un tipo comercial, Notas de Marion Mispouillé. Se encuentran en Charente, Aquitania, Cavaillon. Pero también en España y Marruecos, que son los dos grandes países de los que lo importamos. “

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