June 19, 2021

Cuatro recetas para alegrar la temporada y el melón

Melón verde de Matthias Marc con berberechos y yogur yodado

Con tan solo 25 años, el chef al frente de Substance, en los 16mi arrondissement de París, ofrece una cocina llena de atrevimiento. Lo demuestra este melón que se reproduce con mariscos.

Para 4 personas

Preparación: 30 minutos.

Ingredientes:

  • 1 kg de yogur griego
  • 1 kg de berberechos
  • 1 melón verde
  • 2 pepinos
  • 1 limón
  • 100 ml de vinagre blanco
  • 50 g de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 1 canastilla de flores de borraja
  • sal pimienta
  • aceite de oliva, vinagre de jerez

Remojar los berberechos con agua corriente durante 30 minutos para quitarles la arena. Luego, en una cacerola, calentar un poco de aceite de oliva caliente y agregar los berberechos. Ponga una tapa y cocine por 2 minutos. Una vez que los berberechos se hayan abierto, sepárelos de las cáscaras y guarde el jugo en la nevera.

Relajar el yogur griego con el jugo de berberechos, sazonar con un poco de jugo de limón, pimienta y un chorrito de vinagre de jerez. Reserva en la nevera

Con una cuchara de manzana parisina, retire el melón verde y las bolas de pepino.

Hervir el agua, el vinagre blanco y el azúcar, añadir las bolas de pepino y dejar marinar durante 10 minutos. Reserva en la nevera.

Entrenamiento de caballos:

En el fondo del plato, haz un lindo círculo con la crema yodada, acomoda armoniosamente las bolas de pepino y melón verde. Encima, coloca suavemente las cáscaras y termina con las flores de borraja.

Melón con jengibre, sardinas y cebolletas de David Bizet

El nuevo chef ejecutivo del Peninsula Paris sublima productos raros o únicos, aquí una sucrina de Tours, una variedad prima del melón Charentais, cuyo aroma es menos dulce, más vegetal. Lo ofrece en la carta de L’oiseau blanc (1 estrella Michelin), en un adobo de jengibre, con cebolletas al fuego y sardinas. Sorprendente y delicioso.

Para 4 personas

Preparación: 50 minutos.

Ingredientes:

  • 600 g de sardinas frescas enteras
  • 1 melón
  • 1 manojo de cebolletas
  • 3 rebanadas muy finas de pan sándwich de tinta de sepia
  • 1 canastilla de mini shiso rojo
  • Adobo:
  • 40 g de jengibre fresco rallado muy fino
  • 1 lima
  • 40g de salsa de soja superior
  • 70 ml de aceite neutro ahumado (semilla de girasol o uva)
  • Sardinada:
  • 200 g de sardinas frescas enteras
  • 50 g de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 50 g de nata líquida
  • 1 jugo de limón
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 10 cl de vino blanco
  • sal, pimienta blanca

Sardinas

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