June 15, 2021

Los dueños de los restaurantes están preocupados por la falta de personal para la reapertura de las salas a partir del 9 de junio.

El miércoles 9 de junio, la brasserie La Coupole, emblema del barrio de Montparnasse en París, levantará el telón y no lo bajará hasta las 11 de la noche, nuevo horario de toque de queda. Un momento tan esperado por sus clientes habituales, ansiosos por regresar a la gran sala Art Deco, después de siete meses de inactividad. Nunca visto. Enfrente, La Rotonde, una dirección que hizo famosa Emmanuel Macron, quien celebró allí su éxito en la primera vuelta de las elecciones presidenciales, ya recibe a sus clientes desde el 19 de mayo.

En esta fecha se inició la primera fase de reapertura de bares y restaurantes. Pero bajo condiciones. Los consumidores solo podían sentarse en la terraza, el indicador se limitó al 50% y el toque de queda se fijó a las 9 de la noche. Restricciones estrictas que han llevado a los propietarios de establecimientos a diseñar un programa de reinicio. “A la carta”.

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Y especialmente despacio. “Normalmente, es nuestro período de cierre en mayo y junio, pero, por respeto a la ayuda que recibimos, abrimos el restaurante al mediodía, a partir del 19 de mayo. No por la noche, porque, con nosotros, hace frío de inmediato ”, contarle a Placida y François Will, propietarios del restaurante La Chaumière, en Font-Romeu, en los Pirineos Orientales, conocido por sus especialidades catalanas.

Los clientes se empujaron para celebrar este alivio de las limitaciones sanitarias. Demasiado feliz para volver al ritual del café, un aperitivo o una pausa para comer en la terraza. “Nos preguntamos si vendría mucha gente que había podido ir a la cercana España, donde los restaurantes estaban abiertos. Salió bien, querían encontrarnos. Hubo un boom, aunque ahora estamos viendo un declive ”, ellos explican.

“Los clientes estaban ahí”

Como era de esperar, los bares y brasseries con amplias terrazas bien ubicadas fueron los grandes ganadores de esta primera etapa. Las abarrotadas terrazas parisinas lo han demostrado. Incluso si el clima a veces ha sido un spoiler. “Los clientes estaban allí, pero los establecimientos a veces tenían que cerrar según los caprichos del clima, es una pena. Llovía con mucha regularidad ”, señala Charles Dorémus, propietario de la cadena de restaurantes Au bureau, presente en todo el país.

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“Para nosotros los restauradores, el verdadero comienzo será el 9 de junio, con la recepción de los clientes en el comedor. Los que tenían una terraza la retocaron un poco, mientras esperaban ”, dice Hubert Jan, presidente de la rama de catering del Sindicato de Oficios de la Industria Hotelera (UMIH). En un principio, solo abrió el bar de su establecimiento Chez Hubert, en Fouesnant, en Finisterre, para renovar el vínculo con sus clientes. Pero decidió anticipar un poco el final profundo del 9 de junio.

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